經(jīng)歷了自然成長(cháng)順利結出果實(shí)的小麥，經(jīng)過(guò)晾曬后還需要存放一段時(shí)間，讓種子“呼出”多余的水分和二氧化碳，便于后期變成面粉做準備。面粉工藝的形成也是經(jīng)歷了很長(cháng)時(shí)間才越來(lái)越成熟的。

以前北方的農村都會(huì )見(jiàn)到大石磨，是供大家磨制各種谷物的。而今隨著(zhù)機器的出現，這些“老古董”們都逐漸被淘汰了。因為機器磨的面粉又細又白，口感細膩，人們追求這種感官上的“享受”，已經(jīng)習慣了又白又細面食。但是這樣的面粉真的好嗎？

在我們做石磨面粉的過(guò)程中，也在探索其與機器磨面粉的差異，經(jīng)過(guò)不斷查詢(xún)和實(shí)踐，慢慢揭開(kāi)了那層模糊的面紗。

我們用的電動(dòng)石磨機，石磨的加工原理是全谷研磨，小麥進(jìn)入“磨膛”后通過(guò)磨盤(pán)的碾壓，碾壓不碎的經(jīng)過(guò)篩選，進(jìn)入第二遍的碾壓，這樣反反復復進(jìn)行多次研磨，麥皮、胚乳和胚自然混合。而且石磨機進(jìn)行的過(guò)程低溫低速，我們親自摸過(guò)剛停下來(lái)的磨縫處的磨石，溫度只比體溫稍高一點(diǎn)，而且面粉磨出來(lái)之后也是涼的。這樣，在研磨過(guò)程中，不會(huì )因高溫而破壞小麥的組織結構。

但是普通鋼磨面粉機一開(kāi)始把小麥麩皮和胚分離出來(lái)，直接磨胚乳，而被分離開(kāi)出來(lái)的麩皮和胚中的營(yíng)養被人為“抹殺”，小麥的整體性遭到破壞，如同被解構了的生命體，殘存下來(lái)的只是一部分。而且鋼磨面粉機在加工過(guò)程中，溫度達120℃以上，直接破壞小麥的組織結構，麥胚中自然的香味也變淡了。

回想起奶奶曾經(jīng)的困惑——現在的面粉做出來(lái)饅頭怎么都不好吃了呢？以前以為是天天吃饅頭不覺(jué)得香了，現在才明白，原來(lái)是面粉出了問(wèn)題！下面為大家推薦小時(shí)候的面粉味道雙有食品公司的石磨面粉。

雙龍源優(yōu)質(zhì)石磨全麥面粉原料來(lái)源于內蒙古土默川平原無(wú)公害種植基地，小麥經(jīng)過(guò)石磨低速研磨而成。

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