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提起石磨莜面，除了很多當地人，大部分人不知道它為何物，可說(shuō)起燕麥，想必應該人人都知道。其實(shí)莜麥即裸燕麥，莜面即裸燕麥粉。
莜麥是一種古老的農作物，它主要分布在北半球的溫帶地區。我國莜麥產(chǎn)量不大，主要集中在內蒙古陰山南北地區和河北張家口地區。
早年的時(shí)候，石磨莜面只是西北農村一種較普通的糧食，并沒(méi)有太多的做法，談不上美味可口。
而現在，石磨莜面已作為一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成為西北風(fēng)味餐飲的一大亮點(diǎn)。
食用石磨莜面時(shí)，可輔以新鮮菜蔬、石磨莜面伴侶及酸辣佐料、涼湯或熱湯為伴，并可按自己喜歡的口味，酸、辣、咸、淡自行調制，故善食者口味常新。
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