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石磨全麥面粉和鋼磨面粉有區別嗎？下面雙有食品的小編帶您來(lái)看看區別在哪里：
（一）從工藝設計看，石磨全麥面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤(pán)，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少；現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度。
（二）從色澤方面看，石磨全麥面粉呈自然的白色且微泛黃色?，F代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過(guò)程過(guò)于強烈，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時(shí)間降低，難以和攏，因此須加入穩定劑。
（三）從口感和味道方面看，石磨全麥面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨全麥面粉和面時(shí)，吃水多而且面和好后醒面的時(shí)間短，無(wú)論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨全麥面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。
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