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面粉的幾個(gè)種類(lèi)

發(fā)布日期:2018-11-30 作者: 點(diǎn)擊:

全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí),僅僅經(jīng)過(guò)碾碎,而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序,整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。

面包粉

有人會(huì )問(wèn)了,上面不是說(shuō)到了高筋粉,高筋粉是用來(lái)做面包的啊,其實(shí),面包粉不等于高筋粉,所謂面包專(zhuān)用粉是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加物質(zhì),以便能更容易地制作面包。

另外,有一種稱(chēng)為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉,又叫糕餅粉。

面粉分類(lèi)較細的部分地區,低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理,使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn),但同樣都是屬于低筋面粉。

當然,在國內,市售家用面粉分類(lèi)并不詳細,你可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。如果買(mǎi)不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉替代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

石磨全麥面粉




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