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全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。
面包粉
有人會(huì )問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專(zhuān)用粉是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加物質(zhì)，以便能更容易地制作面包。
另外，有一種稱(chēng)為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。
面粉分類(lèi)較細的部分地區，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。
當然，在國內，市售家用面粉分類(lèi)并不詳細，你可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。如果買(mǎi)不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉替代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
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