面粉是我們在生活中常常見(jiàn)到的食材，我們當然也知道不同工藝制作出來(lái)的面粉的質(zhì)量是不一樣的。下面，小編來(lái)給大家講一講石磨面粉的操作要點(diǎn)：

（1）清理雜質(zhì)。主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破損麥、茸毛以及野草種子等影響面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風(fēng)、篩結合振動(dòng)篩清除。

（2）水分調節。由于不同品種和不同地區的小麥含水量與物理特性各異，有的干硬、有的濕軟。經(jīng)過(guò)清理后須進(jìn)行水分調節，使之達到較適水分含量。水分調節的目的有3個(gè)：一是使小麥吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白質(zhì)與淀粉由于吸水速度不同而使兩者產(chǎn)生位移，使胚乳疏松易于粉碎；二是使表皮吸水變韌，磨時(shí)不易破碎，以免影響粉質(zhì)；三是使工藝過(guò)程穩定。

（3）潤麥。著(zhù)水后的小麥要存放一段時(shí)間，主要是讓水分向麥粒滲透，同時(shí)使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，易于磨細麥皮，并因韌性增加而避免破碎影響粉質(zhì)，從而為整個(gè)工藝過(guò)程的良好穩定和成品水分合乎標準提供了條件。

（4）研磨過(guò)篩。石磨磨粉是一個(gè)勤磨不厭重復的工作，需要逐次研磨，逐次過(guò)篩，來(lái)回循環(huán)。石磨磨面不同于現代化機械磨面，石磨磨粉較大的特點(diǎn)就是低速低溫研磨，避免高速旋轉產(chǎn)生的高溫而破壞面粉中所含有的營(yíng)養物質(zhì)，較大程度地保留了小麥中的營(yíng)養物質(zhì)。

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