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我國小麥粉可分為等級小麥粉、高低筋小麥粉和專(zhuān)用小麥粉三大類(lèi)。等級小麥粉基本為通用小麥粉；高低筋小麥粉為高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類(lèi)食品專(zhuān)用；專(zhuān)用小麥粉是指制作某種或某類(lèi)食品專(zhuān)用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。
1、等級小麥粉?
在制粉過(guò)程中，按照小麥粉的加工精度，利用各系統生產(chǎn)出的面粉，按照一定的等級標準，進(jìn)行粉流配粉，得到質(zhì)量不同的等級面粉，為等級小麥粉。
2、高低筋小麥粉?
利用高筋小麥（高面筋質(zhì)小麥），通過(guò)一定的制粉工藝生產(chǎn)出高面筋質(zhì)的小麥粉，為高筋小麥粉；同樣利用低筋小麥（低面筋質(zhì)小麥），采取相應的制粉工藝生產(chǎn)出一定質(zhì)量的低面筋質(zhì)的小麥粉，為弱筋小麥粉。
3、專(zhuān)用小麥粉?
采用品質(zhì)較好的優(yōu)質(zhì)小麥，依據不同用途面粉質(zhì)量品質(zhì)的要求，采取合理的小麥搭配，通過(guò)清理、制粉和配粉，得到具有一定質(zhì)量指標、并能滿(mǎn)足制品和食品工藝特性和食用效果要求的專(zhuān)一用途面粉，為專(zhuān)用小麥粉。
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