莜麥是一年生草本植物。生長(cháng)期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過(guò)精細制作成為食品。傳統的吃法一般是兩大類(lèi)，即冷吃法和熱吃法，這里的冷熱主要是指吃莜面所用蘸湯的冷熱。冷吃法主要是指用冷湯蘸食莜面。下面小編給大家講講莜面的20種傳統做法：

第一種莜面窩窩。在莜面做出的飯食品類(lèi)中首推的應該就是它了，這是莜面的一種傳統吃法，也是北方人曾經(jīng)的主要家常面食。莜面窩窩，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)不易。推莜面窩窩的技術(shù)難度較大，沒(méi)有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的鍛煉，是很難做好的。過(guò)去北方農村的婦女們幾乎個(gè)個(gè)是推莜面窩窩的高手，她們雙手操作，動(dòng)作協(xié)調、迅速，一推一卷一立即畢，整個(gè)過(guò)程非常嫻熟，看她們推窩窩簡(jiǎn)直有一種美的享受。制作莜面窩窩，首先要把面和好和筋道了，然后準備一塊極光滑的石板或壇蓋之類(lèi)的東西，捏的時(shí)候，在右手食指和中指之間夾上一小塊莜面，撅上手指頭大的一點(diǎn)，搓圓了，用右手掌在光滑的石板或壇蓋上輕輕推成貓耳似的薄面片，就勢用食指卷成小筒兒，再一個(gè)挨一個(gè)有序地排列在蒸籠中，推好的一大片窩窩看上去就像放大了的蜂窩，最后上鍋蒸10分鐘左右即熟。至于所用蘸料可自行用可口的冷湯或熱湯。

第二種莜面魚(yú)魚(yú)。莜面魚(yú)魚(yú)和窩窩一樣，也是過(guò)去人們的家常便飯。但要真正做到美味適口，也并非易事。它所用的面和捏窩窩的面一樣，須用熱水或涼溫水和好，再用拳頭和手掌交替揉搓，直到面團中擠出空氣，發(fā)出噗噗的響聲。搓魚(yú)魚(yú)可以在大案板上或直接用雙手搓在籠里，魚(yú)魚(yú)搓好后，或放在籠屜里或輕輕撒在事先準備好的鍋里的菜上，也蒸10多分鐘即可食用。

第三種莜面囤囤。莜面囤囤是過(guò)去老百姓大忙季節為節省時(shí)間普遍食用的莜面飯食。做法是將莜面和成面團，用搟面杖把面團搟成薄薄的面片，再將事先準備好的菜餡，一般為土豆絲，均勻鋪在搟好的面片上。然后用手將一頭的面片疊翻起來(lái)，慢慢滾成一卷，再用刀切成寸半長(cháng)的小段，放在籠內上鍋蒸熟即可食用。食用時(shí)，可以用酸菜湯，也可用熬制好的熱湯，一切因人口味而定。

第四種莜面餃餃。其做法是用剛燒開(kāi)的滾水將莜面和成筋道的面團，搓成圓柱狀，再撅成大小均等的劑子，搓圓，然后通過(guò)用不同的方法弄成薄薄的圓形餃皮，再把事先準備好的餡包入其內，用手指捏好口，放入蒸籠，上鍋蒸10多分鐘即熟。莜面餃子餡兒多數為山藥絲拌蔬菜，也可以山藥絲拌韭菜，山藥拌圓白菜，或葫蘿卜拌肉絲等等。吃得時(shí)候蘸上醋就著(zhù)大蒜是一種不錯的選擇。

第五種攪拿糕。這幾乎是莜面非常簡(jiǎn)單的吃法，因其簡(jiǎn)單，所以有人叫光棍漢吃法。拿糕的做法說(shuō)簡(jiǎn)單其實(shí)也并不簡(jiǎn)單。沒(méi)有一定的技術(shù)、一定的耐性、一定的功夫，是很難做好的，“功夫不到不熟、技術(shù)不佳不筋”就是指做拿糕時(shí)須注意的兩點(diǎn)事項。做拿糕首先要把水燒開(kāi)，待水開(kāi)了后，把莜面慢慢撒入水中，待干莜面全部覆蓋開(kāi)水后，讓其多煮一陣，見(jiàn)水溢出干面之后，用攪面棍朝一個(gè)方向攪成面團，再倒一點(diǎn)水稍燜一下就可以蘸湯吃了。拿糕簡(jiǎn)單，但掌握不好技術(shù)也不行，譬如，如果在水沸騰時(shí)撒面，做出的拿糕里就會(huì )夾有生面疙瘩，而且攪面的時(shí)候一定要朝著(zhù)一個(gè)方向，否則，拿糕據說(shuō)熟不了。

第六種炒面。就是把莜面直接在鐵鍋里炒熟了吃，可以拌水成顆粒狀吃，也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃，還可以拌成糊狀喝，簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接放在嘴里吃。當然如果為了吃起來(lái)可口，里面可摻入一些白糖或食鹽等調節口味。舊時(shí)貧困時(shí)期炒面經(jīng)常被人們當作干糧帶到外面吃，因為它不容易發(fā)霉，耐保存。

第七種塊壘。主要有兩種做法，一種是直接在莜面里加稍許水，拌成均勻的小顆粒狀，以干面居多，上籠屜蒸熟。第二種把莜面和熟土豆摻和在一起，搓成小顆粒，在鍋里炒熟。

第八種山藥魚(yú)。把燜熟捂筋了的土豆捏碎，直到里面沒(méi)有顆粒，然后加上適量的莜面在大鐵鍋里反復揉搓，待它們融在一起，成為筋顫顫的一塊面團后，撅成小劑子，一一捏成類(lèi)似小鯽魚(yú)狀的東西，排列在籠屜里蒸熟即可蘸湯吃了。

第九種磨擦擦。把生土豆磨成糊狀，里面加入適量莜面，攪拌均勻，當然為了可口里面可加入肉末和各種調料、蔥花等，然后攤在襯有籠布的籠屜里蒸熟，夾在盛有蘸料的碗里就能食用了。

第十種山藥餅。做法類(lèi)似于山魚(yú)子，只不過(guò)它是把面團搟成薄餅子的形狀，在鍋里焙熟了吃而已。

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