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小麥不同部位對水分的吸收不同,如胚芽、皮層等疏松部位的結構會(huì )更快,而胚乳部位結構緊湊,吸水率小,速度會(huì )較慢。溫度會(huì )影響孔隙的大小,進(jìn)而影響水的滲透率。
水溫度不同的時(shí)候,不同皮重、不同質(zhì)地的小麥滲透速度也不同。不論什么品種和質(zhì)地的小麥,用溫水浸泡,水的滲透速度要比溫室快得多,所需時(shí)間幾乎可以縮短一樣。
在相對完整的結構條件下,水分與小麥表面的接觸依次從胚芽向子葉內、糊粉層向胚乳滲透。其次是水分-小麥籽粒皮層-內果皮-管狀細胞層-種皮-珠心層-糊精層-胚乳。石磨面粉機械通過(guò)控制外界因素對滲水效果的影響來(lái)控制潤麥過(guò)程。
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