找到較優(yōu)的無(wú)麩質(zhì)面粉，是具有挑戰性的。按照以下步驟，確保在烘焙過(guò)程中真正使用無(wú)麩質(zhì)面粉。

記住面筋的不同名稱(chēng)?？偸潜苊庑←湻刍蛎娣蹣擞洖閬?lái)自大麥、黑麥、小黑麥。其他面粉避免包括那些列為面粉，小麥，淀粉，格雷厄姆，卡姆，面粉，面粉和拼寫(xiě)。避免面粉列出可能被麩質(zhì)污染的成分，除非產(chǎn)品被標記為無(wú)麩質(zhì)。經(jīng)常污染的谷物面粉可能包括玉米、大豆、大米、馬鈴薯和豆類(lèi)，除非另有說(shuō)明。面粉，包括亞麻、小米、藜麥、高粱、木薯、畫(huà)眉草、蕎麥、竹芋、或紫紅色成分也可能被污染。

購買(mǎi)專(zhuān)門(mén)為無(wú)麩質(zhì)面粉。大多數真正沒(méi)有麩質(zhì)的面粉產(chǎn)品都會(huì )貼上標簽。始終檢查配料表，以確認面粉不能交叉污染或隱藏一個(gè)面筋為基礎的成分，如果標簽沒(méi)有具體說(shuō)明。不是所有的非真正的無(wú)麩質(zhì)面粉。

考慮從專(zhuān)業(yè)通道或商店購買(mǎi)面粉。如果你真的想降低購買(mǎi)含有面筋的烘焙面粉的風(fēng)險，你較好的選擇可能是把你的搜索重點(diǎn)放在一個(gè)特殊的無(wú)麩質(zhì)食品走廊或專(zhuān)門(mén)的食品店，重點(diǎn)放在為其食品提供可靠和安全的無(wú)麩質(zhì)標識。讓供應商為你做的工作提供了額外的保證，你選擇了無(wú)麩質(zhì)面粉。

試驗配方預防失望。如果你將使用無(wú)麩質(zhì)面粉做烘烤銷(xiāo)售，餅干交換，或收集在你自己的家，你可能想測試配方與您選擇的面粉在一小批提前。這將防止硬蛋糕，不愉快的驚喜的干餅，嚼面包，過(guò)度或烤餡餅殼下，和一些其他的挑戰一定無(wú)筋面粉某些食譜的姿勢。

學(xué)習面粉選項的變化。某些面粉具有風(fēng)味和質(zhì)地、烘烤時(shí)間、顏色和特性，這些特性并不等同于傳統的小麥粉。用不同的無(wú)麩質(zhì)面粉（如土豆或米粉）品嘗和測試食譜，然后用另一種面粉（如大豆或豆粉）將其與同一配方進(jìn)行比較，以了解每種面粉對特定焙烤食品的后期產(chǎn)品的影響。

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