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面粉是由小麥磨成的，也被稱(chēng)為小麥粉或面粉。剛生產(chǎn)的面粉聞起來(lái)很香，有很強的大麥味。但是近期，我們看到了我們在網(wǎng)上買(mǎi)的面粉氣味的問(wèn)題。讓我們了解影響面粉氣味的主要因素有哪些？。
小麥貯藏年限。在小麥貯藏條件下，三年內的小麥內在品質(zhì)仍然可以接受。但小麥越新，香氣越濃。新鮮小麥有很好的風(fēng)味和營(yíng)養。隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)，小麥內在品質(zhì)降低，生物酶活性降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量降低。尤其是在貯藏條件差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì )導致小麥中大部分營(yíng)養物質(zhì)的損失。酸值高時(shí)會(huì )形成酸味。由于每年輪作一批小麥，一些保存不良的小麥以低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，一些廠(chǎng)家為了降低成本也選擇購買(mǎi)部分老化小麥。用這種小麥做的面粉根本沒(méi)有小麥的味道。
通過(guò)以上分析，我們知道所用原料的儲存時(shí)間太長(cháng)，面粉的氣味會(huì )受到影響，所以這也要求我們在選擇時(shí)更加注意，仔細辨別。
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