一般來(lái)說(shuō)，作為消費者，我們只關(guān)注面筋不筋道，面的來(lái)源，價(jià)格與克數成不成對比。但是，我們不知道小麥的面粉出粉率。所以讓我們去了解小麥的出粉率與什么有關(guān)。小麥的出粉率關(guān)系到面粉的質(zhì)量和數量，因此在面粉生產(chǎn)中經(jīng)常關(guān)注面粉的出粉率。你知道影響面粉出粉率的因素嗎？下面介紹了影響小麥出粉率的主要因素，包括籽粒結構、原料品質(zhì)、清選、調理、出粉路徑設置、設備配置、技術(shù)參數和設備操作等。

1、顆粒結構的影響：

小麥籽粒的結構是影響小麥出粉率的主要因素。小麥籽粒的腹溝和皮層與胚乳的結合決定了小麥面粉生產(chǎn)的復雜性。因此，碾磨工人應熟悉小麥皮層和胚乳的結構和力學(xué)性質(zhì)，并熟練地利用其特性，使其在不破碎麩皮的情況下盡可能完整，提取胚乳盡可能少地含有麩屑或麩星，而不要破壞其中混合的麩皮，以保證小麥品質(zhì)的同時(shí)，使高小麥粉的出粉率特別高。

2、原材料質(zhì)量因素的影響：

小麥籽粒飽滿(mǎn)，胚乳含量高，有利于小麥粉的出粉。因此，面粉廠(chǎng)應搞好原料采購，選用好的原料，為小麥粉的高產(chǎn)創(chuàng )造條件。

3、清潔因素的影響：

良好的清洗可以提高IB粉和粗粉的粉色，有利于提高小麥粉的產(chǎn)量。面粉廠(chǎng)須有一個(gè)完善的清潔過(guò)程，以確保磨碎的小麥質(zhì)量符合標準。

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