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通用面粉和專(zhuān)用面粉的質(zhì)量要求分別是什么，下面我們來(lái)看一看：
通用面粉
通用面粉是北方地區銷(xiāo)量非常大的面粉。它要求適中的強度，基本上滿(mǎn)足饅頭、面條和家庭包餃子的要求。它可以分為三個(gè)等級：高、中、低。
高等級通用面粉：雪花粉、麥芯粉等品種，一般灰分小于0.55%，穩定時(shí)間超過(guò)5分鐘；
中等級通用面粉：面粉、專(zhuān)用面粉、高筋小麥粉等，一般需要0.60%的骨灰，穩定時(shí)間約4分鐘；
低等級通用面粉：主要是標準粉，包括中低檔家用面粉、特二粉、上白粉等?；曳譃?.80%-1.10%，可用于制作煎餅、油餅等。在大城市也有很大的市場(chǎng)，但它們受季節的影響。
專(zhuān)用面粉
油炸粉：用于制作油炸餅、油條等油炸食品。它要求省油和膨化度好。夏天不脫水，冬天不縮水。它要求面粉具有較高的強度和延展性，對灰分的要求較低。為了保證生產(chǎn)效果，很多用戶(hù)在夏季氣溫高的時(shí)候會(huì )制作出豐富而結實(shí)的面粉等優(yōu)質(zhì)面粉。冬季可使用專(zhuān)用二粉（白粉）、家用粉和標準粉。稍差的面粉；油條上的面粉比油餅高；家庭用戶(hù)可以使用油條和油餅粉的小包裝。
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