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小麥面粉的顏色是由許多物質(zhì)混合而成的。讓我們看看哪些物質(zhì)與小麥面粉的顏色有關(guān)。我們通常的選擇是對的嗎？
新面粉的黃色是由這些物質(zhì)引起的。但是，隨著(zhù)時(shí)間的推移，這些物質(zhì)會(huì )逐漸降解。這種特殊的顏色在面粉中一段時(shí)間都找不到了。有些公司會(huì )故意在面食中添加東西，可能是為了讓消費者感覺(jué)，面粉是新鮮的。
當然，面粉的影響不僅在于胚乳本身，還在于小麥皮的顏色，特別是紅粒小麥皮被分解成小的彩色顆粒（稱(chēng)為“麩星”），如果分選不干凈，在以白面粉為美的中國，白小麥的收購價(jià)比紅小麥的收購價(jià)要高，這是不難理解的，事實(shí)上，紅小麥的蛋白質(zhì)含量通常較高，也是種植面積較大的品種，這可能與西餐中通常用小麥粉烘焙，不太注意面粉的白度有關(guān)，經(jīng)過(guò)以上分析，你還認為面粉白是一種好面粉嗎？以后，如果你選擇面粉，就不要再往白色上挑了，越白可不代表越好。
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