下面的這篇文章，小編帶大家來(lái)揭秘，揭秘什么呢？一起來(lái)看看就知道了：

一、增白劑添加過(guò)量或不均勻。增白劑添加過(guò)量或不均勻會(huì )導致局部濃度過(guò)高。將未稀釋的過(guò)氧化苯甲酰加熱形成苯環(huán)（-C6H5），并與羥基（-OH）形成苯酚。苯酚被空氣自然氧化成紅色或紫色。當面粉制品從這種面粉中冷卻并放置一段時(shí)間再蒸發(fā)時(shí)，面粉制品將呈粉紅色或更深。

二、微生物感染引起的。微生物的生長(cháng)繁殖使產(chǎn)品腐臭變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。在這些微生物中，有些菌落呈紅色，有些菌落會(huì )散發(fā)紅色色素，使產(chǎn)品出現紅色現象。

三、面粉中含有被增白劑和紅色氧化的金屬離子。

四、蕎麥粉的正常色澤為微姜黃色，但經(jīng)過(guò)氧化苯甲酰處理后，蕎麥籽粉呈淡紅色，會(huì )使最終的面粉制品變紅。如果蕎麥種子不經(jīng)清洗和碾磨，會(huì )影響面粉和面粉制品的正常色澤。

五、面粉胚乳中含有一些成分，這些成分中的分子結構中含有多種不飽和共軛雙結合體系。共軛雙鍵是一種具有吸收光譜性質(zhì)的發(fā)色團，顏色由黃變紅，隨著(zhù)空氣中氧的氧化，吸收光譜性質(zhì)減弱，使面粉慢慢變白。當使用剛生成而未經(jīng)后熟的面粉制作面制品時(shí)，也會(huì )使面制品出現發(fā)紅現象。

答案揭曉了嗎，小編帶大家揭秘的是什么，您了解了嗎？答案就是為什么面粉會(huì )發(fā)紅，希望對您有所吸引，歡迎您的更多了解咨詢(xún)！

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