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使面粉發(fā)酵的物質(zhì)是什么？下面雙有食品廠(chǎng)家來(lái)為大家講講。
一、鹽的作用：鹽能增加面筋在面團中的密度，增加面筋的彈性，提高面筋的筋力，如果面團里沒(méi)有鹽，面團就會(huì )在醒發(fā)后下塌，鹽可以調節發(fā)酵速度，無(wú)鹽面食發(fā)酵快，但發(fā)酵極不穩定，易發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵時(shí)間難以掌握。
二、酵母作用：酵母是一種生物膨脹劑，當面團中加入酵母時(shí)，酵母可以吸收面團中的營(yíng)養物質(zhì)生長(cháng)繁殖并產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團形成一個(gè)膨大、柔軟的蜂窩狀組織結構。但應考慮酵母用量，如果用量過(guò)大，面團產(chǎn)氣量增加，面團胃壁迅速變薄，面團的透氣性在短時(shí)間內會(huì )很好，但隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，面團很快就會(huì )過(guò)度成熟，保氣能力差。
三、水的作用：水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要功能是：水能吸收面粉水中的蛋白質(zhì)，形成面筋網(wǎng)絡(luò )；水能吸收面粉中的熱量、水和膠質(zhì)；水能促進(jìn)淀粉酶分解，幫助酵母生長(cháng)繁殖。
面粉由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分和其他成分組成。在面包發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)和碳水化合物起著(zhù)重要的作用。
想要面粉發(fā)酵，鹽、水、酵母菌是分不開(kāi)的，雙有食品廠(chǎng)家本期為您介紹的發(fā)酵相關(guān)知識就到這里了，想了解更多，請繼續關(guān)注我們的網(wǎng)站。
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