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根據小麥表皮色素含量的不同，可分為紅小麥、白小麥和混合小麥，在相同的出粉量下，白小麥的面粉比紅小麥的面粉白。在面粉產(chǎn)量較高的情況下，差異更為明顯，深色小麥加工的面粉，麩星明顯，面粉產(chǎn)量較高的面粉更為重要；淺色小麥加工的面粉，數星對粉的影響不明顯。
在硬胚乳中，顆粒強度與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，但胚乳易與粘粒分離，出粉率高。另外，細胞壁上的面粉顆粒大多在研磨過(guò)程中被胚乳破碎，形成規則形狀的大顆粒面粉，而軟質(zhì)小麥粉顆粒較小且不規則。另外，在硬質(zhì)小麥制粉過(guò)程中，淀粉顆粒的損傷更為嚴重，研究表明，面粉顆粒密度和淀粉含量與面粉白度有顯著(zhù)的相關(guān)性。一般來(lái)說(shuō)，軟質(zhì)小麥磨出的面粉是白色的，有光澤，而硬粒小麥烤的面粉則很差；小麥籽粒的硬度與面粉的白度呈顯著(zhù)負相關(guān)。
以上就是小編分享的有關(guān)于小麥籽粒硬度面粉色澤的影響以及小麥顏色對面粉色澤的影響的分析，供大家了解關(guān)于面粉的相關(guān)知識。
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