小麥的出粉率取決于面粉的質(zhì)量和數量，所以我們在生產(chǎn)面粉時(shí)經(jīng)常注意出粉率，你知道影響面粉產(chǎn)量的因素是什么嗎？下面就來(lái)給大家講講。

一、籽粒結構的影響：小麥籽粒的特殊結構是影響高精度小麥出粉率的重要因素。小麥皮層和胚乳決定了小麥面粉生產(chǎn)的復雜性，因此，制粉工人應熟悉小麥皮層和胚乳的結構力學(xué)特性和粉磨加工特性，并充分利用其特性。當剝刮麩皮時(shí)，他們應該盡量使它完整而不破碎，當提取胚乳時(shí)，應該盡量使其不含麩屑或麩星，研磨胚乳時(shí)，應盡量不要弄碎混入的麩屑。

二、原料品質(zhì)因素的影響：小麥籽粒飽滿(mǎn)，胚乳含量高，對高精度小麥粉的產(chǎn)量非常有利，因此面粉廠(chǎng)應控制原料采購，選擇原料，為小麥粉的高產(chǎn)創(chuàng )造條件。

三、清理因素的影響：良好的清洗可以提高面粉和粗粉的純度和粉度，有助于高精度提高小麥粉的出粉率，面粉廠(chǎng)須有完善的清洗工藝，以保證磨碎小麥的質(zhì)量達標。

四、調質(zhì)因素的影響：調理能使小麥皮層更堅韌，釋放胚乳，降低皮層與胚乳的結合力，有利于胚乳與皮層的有效分離，有利于皮層的完整性，有利于胚乳在粉狀物中的細化對小麥粉的產(chǎn)量有重要影響，在硬粒小麥的加工中，盡量采用小麥二次調理和小麥粉碎前的霧化微量著(zhù)水、疏松的胚乳和硬化的小麥皮，有利于高精度小麥粉的提取。

五、粉路設計的影響：粉路設計是影響小麥產(chǎn)量的一個(gè)相對重要的因素，具有較高的精度。面粉路的設置要完善，分類(lèi)要精細，加工產(chǎn)品流向要科學(xué)合理。

六、影響裝置配置：各粉路系統設備配置須協(xié)調合理，其配置原則是去除胚乳顆粒的系統須足夠；研磨胚乳顆粒的系統，設備須足夠。

七、工藝參數的影響：合理的設備工藝參數是保證高精度面粉產(chǎn)量的關(guān)鍵，磨粉機磨輥的技術(shù)特點(diǎn)的配備、清粉機和平篩篩網(wǎng)的配置是非常重要的。

八、操作因素的影響：磨粉機和清粉機的操作直接影響到麥心提取的比例和質(zhì)量，良好的設備操作是提高高精度小麥粉產(chǎn)量的保證。

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