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小麥粉是生活中比較常見(jiàn)的一種，也是所有面食中的重要物質(zhì)。因為新生產(chǎn)的小麥粉不僅味道好，而且小麥味也很濃。但是，由于一些小麥儲藏時(shí)間長(cháng)，磨粉的氣味會(huì )有所不同。面粉的味道有什么問(wèn)題？讓我們知道。
小麥儲藏年限。在小麥的儲藏條件下，三年內小麥的內在品質(zhì)還是好的。小麥越新，麥香味越強。新鮮小麥的氣味和營(yíng)養都很好。隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)，小麥的內在品質(zhì)會(huì )越來(lái)越低，酶活性也會(huì )降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì )下降，特別地在儲存條件差的情況下，小麥發(fā)熱導致大部分營(yíng)養成分喪失，如果酸敗值很高，味道會(huì )發(fā)酸。由于一批小麥每年輪換一次，一些保藏不好的小麥就會(huì )以低價(jià)流入市場(chǎng)，一些生產(chǎn)者也選擇稍陳的小麥，以便降低成本。因此這樣的小麥粉沒(méi)有小麥味。
因此，在儲存小麥時(shí)，我們要注意不要太久，這會(huì )影響面粉的顏色和氣味，也會(huì )導致我們的選擇出現偏差，如需了解更多面粉相關(guān)詳情請跟我們聯(lián)系。
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