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在選擇鮮切面粉時(shí)，我們需要的信息是鮮切面粉和其他不同產(chǎn)品的分類(lèi)或面粉純度的水平，以及礦物質(zhì)和粗蛋白的含量。很多人在買(mǎi)面粉時(shí)誤以為“高筋面粉=高精度面粉”。事實(shí)上，“高精度”的含義只是高精煉，它只代表小麥的加工技術(shù)，而不是面粉的筋度。因此，“高精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、特種面粉或二級面粉。從這個(gè)角度看，“高精”其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準語(yǔ)言。因此，建議在選擇面粉時(shí)，應注意其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而不是“高精制”。
小麥籽粒主要由三部分組成：麥麩外裹約占籽粒重量的18%-25%；小麥胚芽?jì)H占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間也有糊粉層粘連。小麥籽粒經(jīng)碾磨工藝分離麥麩、小麥胚芽和胚乳，然后將胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是一個(gè)物理分離過(guò)程，它不會(huì )改變小麥胚乳原有的化學(xué)性質(zhì)以及水和面團的流變特性。
蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定面粉品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的重要因素。比如，做面包，要用高筋小麥粉做，體積大、口感好；做面條、餃子，要用中筋小麥粉做，口感“滑爽”；低筋小麥粉做的蛋糕軟脆。由此可見(jiàn)，隨著(zhù)食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，對各種專(zhuān)用面粉的需求量越來(lái)越大，而面粉的“蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)”是決定面粉品質(zhì)的決定性因素。
本公司生產(chǎn)加工各種面粉，價(jià)格優(yōu)惠，質(zhì)量保證，歡迎新老客戶(hù)選購！
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