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在前面的文章中，我們都了解了高筋面粉和低筋面粉的區別和作用，了解了它們之間的作用和區別之后，接下來(lái)，這個(gè)問(wèn)題就很好解釋了。
首先，因為面包中的酵母會(huì )產(chǎn)生大量的氣體，使面包膨脹。然后它需要大量堅韌的面筋來(lái)包裹它，形成一個(gè)穩定的面包內部結構。因此，面包生產(chǎn)將以高筋面粉為主。低筋面粉加入過(guò)多，面筋過(guò)小，韌性不足。因此，面包中不能含有酵母產(chǎn)生的氣體，酵母菌無(wú)法支撐面包組織，導致面包內部出現大洞，組織爛，面包不成形。
當然，適當添加一些低筋粉也有其優(yōu)點(diǎn)。例如，一些我們不需要它吐司面包等其他面包一樣，有很強的韌性和很大程度的蓬發(fā)，但更多的是需要它柔軟的口感。這時(shí)，我們可以適當添加一些低筋面粉，以滿(mǎn)足基本面筋的成型，降低面包的韌性，使其更加柔軟。
因此，如果你是一個(gè)面包制造高手，你當然可以匹配高面粉和低面粉的用量。如果您還是新手，建議按公式中的比例進(jìn)行添加。慢慢精通之后，可以根據自己的口味進(jìn)行調整。如果想更多了解低筋面粉，可以多關(guān)注我們。
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