有一段時(shí)間面粉增白劑問(wèn)題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品局向衛生部提交過(guò)“停止使用面粉處理劑過(guò)氧化苯甲?！钡纳暾?。其實(shí)，如果暫時(shí)禁止，面粉的白度并不是更好，所以沒(méi)有必要刻意追求。

面粉變白的原因是碳水化合物在營(yíng)養成分中占很大比例。但在這種情況下，面粉中鈣、鐵、鋅等微量元素的含量會(huì )相對減少?！彪m然面粉越白，品質(zhì)越好，但就營(yíng)養價(jià)值而言，情況并非如此。但是，面粉顏色越深，含有的微量元素越多，營(yíng)養價(jià)值就越高?！?/span>

面粉越白，蛋白質(zhì)含量越低。根據蛋白質(zhì)含量，市場(chǎng)上的面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋含量低的面粉越白，即蛋白質(zhì)含量越少。高筋面粉是深色的，適合做面包。中筋面粉的顏色是乳白色，介于高面粉和低面粉之間，可以用來(lái)做饅頭、包子和面條。低筋面粉質(zhì)白，蛋白質(zhì)含量低，適用于蛋糕、松餅、餅干等需要蓬松酥脆口感的糕點(diǎn)。

面粉越白，礦物質(zhì)含量越低。此外，當人們選擇面粉時(shí)，細度也是一個(gè)需要考慮的大標準。按照這個(gè)標準，面粉可以分為四個(gè)等級：特種面粉、特種二級面粉、一級面粉和二級面粉；相反，含量越低，面粉的等級就越高。但是，從營(yíng)養價(jià)值的角度來(lái)看，礦物質(zhì)含量高的面粉肯定更高。不過(guò)，這也導致這種面粉的顏色略顯灰色?！币允忻嫔铣Ｒ?jiàn)的兩種面粉——富強粉和標準粉為例，由于后者不在乎維生素、礦物質(zhì)和微量元素的含量比前者高，營(yíng)養更豐富，但從層次上看，富強粉是特級二級粉，而標準粉是二級粉。

因此，最后要提醒消費者，要根據自己的需要，為出爐的食物選擇合適的面粉。其次，仔細閱讀面粉包裝袋上的營(yíng)養成分，只有“內外兼修”才能找到好面粉。