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如果面粉蒸得不好，不僅不好吃，而且外表也讓人沒(méi)胃口。那么大家用同樣的方法蒸面粉饅頭，為什么蒸的效果不同？以下面粉廠(chǎng)家帶您詳細了解。
1、表皮起皺、收縮：①面粉筋力強。②過(guò)度發(fā)酵。③ 面團不松。
2、表皮起泡：①濕度過(guò)高會(huì )降低醒發(fā)濕度。②成形過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生氣泡，在成形過(guò)程中可以盡量將氣泡吹出。③蒸的時(shí)候，水會(huì )滴在饅頭的表面，蒸饅頭時(shí)要迅速，避免水直接滴在饅頭表面。
3、饅頭易老化、發(fā)硬、掉渣：①面粉質(zhì)量差，可選用中筋面粉，加酵母伴侶；②饅頭成型時(shí)，水分不足，可適量加水。③如果攪拌不充分，可以充分攪拌，形成面筋網(wǎng)絡(luò )。
4、慢發(fā)酵：①酵母量少或活性降低，可適當增加酵母量，注意低溫保存。②拌面時(shí)面團溫度較低，拌面時(shí)可用溫水。③糖、油、鹽的比例很重，可以減少糖、油、鹽的用量。
以上就是關(guān)于蒸饅頭常見(jiàn)的問(wèn)題，不知道大家在蒸饅頭的時(shí)候有沒(méi)有遇到過(guò)呢，小編還給出了解決方法，大家不妨可以試試。
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