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在之前的文章里我們了解到低、中、高筋面粉之間的區別，不知道的朋友可以查看一下，這里就不做解答了。我們直接來(lái)講講關(guān)于面包里為什么要加低筋面粉的問(wèn)題。
首先，由于酵母在面包中產(chǎn)生大量氣體，使面包膨脹，所以需要大量有韌性的面筋來(lái)包裹面包，才能形成穩定的面包組織，因此面包制作中多以高筋面粉為主。低筋粉加入過(guò)多，面筋過(guò)小，強度不夠。因此，面包不能包裹酵母產(chǎn)生的氣體，無(wú)法支撐面包組織，導致面包內部出現大洞、爛的組織，不成形的面包。
當然，適當添加一些低筋面粉也有優(yōu)勢。例如，我們有些面包不需要如吐司面包和其他面包一樣有很強的韌性和很大程度的膨松，但更需要它柔軟的口感。這時(shí)我們可以適當添加一些低筋粉使面筋能夠成型，降低面包的韌性，使其更柔軟。
因此，如果你是制作面包的高手，你當然可以自己自行搭配高低筋面粉的量。如果你還是初學(xué)者，建議按照配方中的比例添加，等你有能力后，可以根據自己的口味進(jìn)行調整。
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