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無(wú)鋁膨松劑油條體積大，色澤金黃，口感好，無(wú)堿澀，但沒(méi)有加明礬的油條脆。傳統方法用明礬油炸油條的主要原因是油條酥脆，而用無(wú)鋁油條發(fā)酵劑油炸的油條有點(diǎn)軟（有人說(shuō)是又皮又硬）。這是無(wú)鋁面團發(fā)酵劑和明礬油條的主要區別?？梢哉f(shuō)只要油條酥脆，就十有八九是用明礬配方的膨松劑。
解決油條酥脆、松軟、發(fā)皮問(wèn)題的參考方法如下：
1）和面時(shí)在面粉中加酵母，酵母用量為0.1-0.2%。如果酵母含量過(guò)高，油條的含油量就會(huì )很高。
2）和面粉時(shí)，在面粉中加入適量色拉油，色拉油的用量約為3-5%。
3）和面粉時(shí)，在面粉中加入適量的雞蛋。雞蛋的用量是1斤。干面粉可以用一個(gè)雞蛋就可以。
以上就是本期講述的全部?jì)热?，供大家了解參考，如果有需要購買(mǎi)面粉的用戶(hù)可以聯(lián)系我公司進(jìn)行商談。
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