雞排和雞腿是這個(gè)時(shí)代孩子和年輕人喜歡的食物。因為擔心雞肉的質(zhì)量，無(wú)論做的好壞，家人都會(huì )學(xué)著(zhù)炸。然而，他們對輔助材料的知識卻很少?；ヂ?lián)網(wǎng)上的各種說(shuō)法也讓制作人感到困惑。尤其是雞排的味道更重要。當你用淀粉或面粉來(lái)掛糊時(shí)，它的酥脆可口的味道能引起人們的食欲，很多人會(huì )做錯，難怪雞排不脆。這樣做，雞排的皮就酥脆了，里面的肉又嫩，整個(gè)雞排都香了。

平時(shí)做雞排會(huì )選擇雞胸肉，準備2塊雞胸肉，8兩到1斤，一袋面包糠、兩個(gè)雞蛋、一碗玉米淀粉和面粉、食用油、幾片蒜瓣、兩個(gè)洋蔥、鹽、雞精1小勺、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、孜然胡椒面少許。

購買(mǎi)新鮮雞胸肉，用水沖洗，去除多余血水，瀝干水分，用吸油紙或紗布吸水。放在砧板上，再用木棍拍打雞胸，拍松，再在肉上方1厘米處打上十字花刀，放入盆中待用。

蒜、洋蔥切碎，加少許鹽，用木棍或勺子打成糊狀，加少許開(kāi)水，攪拌均勻，燙出香味。倒在雞腿上，再加入鹽、醬油1湯匙、雞精1茶匙、胡椒面1茶匙、孜然面、辣椒面（不要太辣）調底味，腌半小時(shí)。

淀粉粉碎與面粉按2:1的比例混合，必須攪拌均勻，調制一碗過(guò)篩，不得有顆粒。面粉和淀粉可以使雞排炸得更脆，這一步不要做錯。兩個(gè)雞蛋打散，腌雞腿應該有底味。先包一層干拌淀粉，再在肉上包一層蛋液，再鋪上一層面包糠。用手按一下，面包糠必須掛在雞排上。

鍋內放入食用油，可以是色拉油等淺色植物油。油溫可以放入蔥或其他試一下，不要炸糊，而且可以起泡，說(shuō)明油溫可以。下入雞排炸至慢慢浮起，中間把它翻過(guò)來(lái)。2分鐘后再煎一次。把油排干，切成條狀。趁熱把孜然辣椒面撒在上面，也可以蘸番茄醬或椒鹽。

很多人在炸雞排中不知道是該用淀粉還是面粉，難怪雞排不脆，現在知道了吧，可以通過(guò)淀粉和面粉混合來(lái)實(shí)現，這樣坐出來(lái)的雞排很脆，雞肉又嫩又香。