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谷物磨坊磨制的面粉會(huì )失去營(yíng)養嗎？
首先，還沒(méi)有烤熟的雜糧打成粉很難消化吸收。
谷物磨成面粉之前，應在恒溫烤箱中烘烤或在烤箱中烤熟，被谷物研磨機磨成面粉，然后和沸水混合。這種方法是否會(huì )損失養分主要取決于烘焙過(guò)程，與打粉和沖糊過(guò)程關(guān)系不大。打粉只是一個(gè)物理過(guò)程，營(yíng)養素不會(huì )在短時(shí)間內流失；但當沸水溫度不超過(guò)80℃時(shí)，不會(huì )造成營(yíng)養物質(zhì)的嚴重流失。
第二，烘烤過(guò)程中要控制好溫度和時(shí)間
五谷雜糧在烘烤過(guò)程中，由于長(cháng)時(shí)間加熱，蛋白質(zhì)的利用率降低，賴(lài)氨酸等氨基酸也會(huì )流失。然而，損失多少取決于烘烤溫度和時(shí)間，溫度越高，時(shí)間越長(cháng)，顏色越發(fā)褐色，營(yíng)養損失也就越大。但是，由于烘烤時(shí)間和溫度不夠，沖糊之后，粗糧不能充分烘烤，營(yíng)養成分不能充分消化吸收。粉狀產(chǎn)品實(shí)際上有很多東西需要控制。烘焙溫度是否合適，丙烯酰胺產(chǎn)生量有多大，維生素保存率有多高，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升速度有多快，都需要更多的研究支持。因為它不是預包裝食品，也沒(méi)有營(yíng)養成分清單，所以要避免受到水分的影響。
也就是說(shuō)，粗糧粉化后的儲存時(shí)間將大大縮短。因為這些食物含有少量的脂肪，粉狀后，與空氣中氧氣的接觸面積增加，極易氧化。粗雜糧一旦磨成粉，就要速食，建議不要買(mǎi)太多，新鮮為主。
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