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如果我們要開(kāi)一家面粉廠(chǎng)，磨好面粉，首先就需要選擇好小麥質(zhì)量，對小麥質(zhì)量進(jìn)行全面的品質(zhì)檢測，進(jìn)行制粉實(shí)驗和食品生產(chǎn)評價(jià)，為小麥的調配提供科學(xué)依據。那么，小麥品質(zhì)鑒定有哪些方面？本期我們就來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
小麥品質(zhì)鑒定主要包括：
一是小麥籽粒品質(zhì)。包括千粒重、容重、角質(zhì)率、硬度等。小麥籽粒品質(zhì)與面粉品質(zhì)和食品品質(zhì)密切相關(guān)，尤其與出粉率、灰分和白度密切相關(guān)。
二是小麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)。它包含蛋白質(zhì)的數量和質(zhì)量，蛋白質(zhì)數量是指蛋白質(zhì)含量和面筋含量，蛋白質(zhì)質(zhì)量指標包括沉淀值、面筋指數、伯爾辛克常數等。
三是小麥籽粒淀粉特性及淀粉酶活性。小麥胚乳中75%以上為淀粉，面粉由磨粉機磨成，面粉的食用品質(zhì)在很大程度上受淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影響，粘度曲線(xiàn)和破碎淀粉含量是評價(jià)淀粉特性的常用指標，而下降值是評價(jià)淀粉酶活性的常用指標。
四是面團的流變特性。包括粉體性能、拉伸性能等面粉食品的品質(zhì)。食品評鑒是檢驗小麥品質(zhì)較為直接的方法。
以上就是小麥品質(zhì)鑒定的內容。選擇小麥是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題，我們需要認真對待，做質(zhì)量?jì)?yōu)質(zhì)的小麥面粉產(chǎn)品。雙有一直秉承以?xún)?yōu)質(zhì)的面粉加工，為每一個(gè)信賴(lài)我們的客戶(hù)提供服務(wù)，如有需要請與我們聯(lián)系。
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