發(fā)酵面食（饅頭、包子）生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題的解決方案，大家可以收藏以備后期用得到。

1、饅頭蒸后表面容易塌陷

① 成型過(guò)程中存在錯誤（注意成型過(guò)程中氣泡的排出，使面團內外均勻）

② 面團醒得太快（降低面團發(fā)酵溫度）

③ 蒸汽不強（大火和快速蒸汽）

④ 酵母耐力不足（用天使酵母制作面食）

⑤ 面粉質(zhì)量差，淀粉不夠（使用中筋面粉）

2、饅頭過(guò)于膨脹蓬松

① 醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)（縮短醒發(fā)時(shí)間）

② 面粉的筋度不夠（使用筋力強的中筋面粉）

③ 酵母用量過(guò)多（適當減少酵母用量）

3、饅頭制品質(zhì)地粗糙，皮皮不光滑，顏色不白？

饅頭制品的粗糙質(zhì)地可以從幾個(gè)方面入手：① 通過(guò)壓發(fā)制作饅頭，消除面團中的大氣泡，使質(zhì)地更均勻，口感更細膩；② 使用饅頭改良劑改善饅頭的內部結構和表面顏色，或更換質(zhì)量更好的面粉；③ 由于攪拌時(shí)間不足，面團中的蛋白質(zhì)沒(méi)有充分膨脹；④ 酵母沒(méi)有完全溶解。建議用少量水溶解饅頭制作過(guò)程中的酵母，使饅頭組織更加細膩；⑤ 相應地縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度。

4、饅頭的表面無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂？

① 醒得太快（發(fā)酵溫度較低）

② 蒸汽不足

③ 饅頭成型粗糙（保持面團光滑，可以用壓面機壓延3-4次）

④ 面筋含量低（改用中面筋面粉和酵母伴侶）

5、饅頭產(chǎn)品容易老化、硬化和掉渣？

① 面粉質(zhì)量差（使用中筋面粉，用酵母伴侶）

② 饅頭成型過(guò)程中水分不足（水量充足）

③ 攪拌不足（充分的攪拌，形成面筋網(wǎng)絡(luò )）

④ 發(fā)酵不足（選擇發(fā)酵力強的酵母）

以上就是大家在制作發(fā)酵面食過(guò)程中會(huì )遇到的一些常見(jiàn)問(wèn)題以及相應的解決辦法，希望大家都能夠做出美味的面食。